Matnyttig kurs for JegerStine
Stine Hagtvedt
Publisert 13.10.2017 08:55
Oppdatert 13.10.2017 12:13
Uttrykket "den skarpeste kniven i skuffen" fikk en helt ny mening for JegerStine da hun var på Jakt- og Fiskesenteret på kurs i slakting og utvomming av hjortevilt.
Matnyttig kurs for JegerStine

​​Det er fredag kveld og jeg har akkurat ankommet Jakt og Fiskesenteret på Flå. I peisstua står skjærsliper Asbjørn Lundsvoll (www.godkniven.no), klar til å holde kveldens foredrag i knivsliping. Asbjørn forteller levende og engasjert om Rockwell (HRC), karbider, karbon, varme og kanskje viktigst av alt - nedkjøling. Denne mannen kan virkelig kunsten å lære bort, så vel som sitt fag. Uttrykket "den skarpeste kniven i skuffen" får en helt ny mening denne kvelden og jeg innser fort at knivene mine fortjener langt mer kjærlighet enn hva de har fått til nå.

- Så, hva er egentlig en skarp kniv? spør jeg.

- Hva skal du bruke den til?....er kortfattet det svaret jeg får.

Det er langt mer enn "skarphet" som avgjør om en kniv har de rette egenskapene for ditt bruk. I tillegg er korrekt utstyr til, og utførelse av vedlikehold avgjørende. Man blir altså ikke Hellstrøm av å kjøpe dyre japanske kniver, men om du tar godt vare på slakteknivene dine vil du garantert få en enklere jobb når du skal gjøre opp vilt fremover.

Lørdag morge​n

Nyslipte kniver ligger klare på slakteriet. Det samme gjør ​​fem dåhjort. Sammen med 12 andre deltakere skal jeg nå gjennom et to dagers kurs i slakting og utvomming av hjortevilt. Mannen som holder kurset heter Eivind Lurås. Han er fagkonsulent ved Jakt og Fiskesenteret og er i tillegg dedikert jeger med mye(!) erfaring.​ ​

 Før jeg dro ut på min første snikjakt tenkte jeg "Hva gjør jeg hvis jeg feller et rådyr?". Jeg så på videoer om utvomming, flåing og partering på youtube. Jeg er sikker på at jeg ville greid meg da også, men den tryggheten man får i å lære av noen som virkelig kan det, den er utrolig verdifull og nyttig.

Utvomming og flåing​

Eivind veileder oss gjennom utvomming og flåing "ute i felt", og vi går gjennom ulike situasjoner, får instrukser og svar på "hvordan og hvorfor". Innen dagen er omme har vi vel alle gjort en eller flere klassisk feil, men det fine er at vi har lært desto mer. Fem dåhjort er nå ferdig flådd og flyttes over til ren sone på grovkjøkkenet.

Søndag 

12 døgngrader senere. Skotrekk, frakk og hette er på. Vi starter med grovpartering. For en som synes anatomi er facinerende, er hele denne reisen fra a-å utrolig lærerik. I tillegg er det på nettopp dette punktet i prosessen vi begynner å gjenkjenne viltet som den "maten" man ellers ser i kjøttdisken.​

Grovpartering ferdig - over til finparteringen og pirkearbeidet. Indrefilet, ytrefilet, entrecõte, bog, flatbiff, osv. Vi renskjærer og står på, mens Eivind hele tiden peker og forklarer hva vi skal gjøre. Jobben gjør vi selv - en deilig følelse.​

JogF-3.jpg

JogF-4.jpg


Matnyttig kurs for JegerStine

​​​Finalen

Kjøttdeigen kvernes, før alt vakumpakkes og merkes. Det ville være uhørt å ikke kjøpe med noen kilo nå. Vel hjemme denne kvelden entrer dermed syv kilo hjortekjøtt kjøleskapet mitt. Nå er det bare modning og tolmod igjen før maten er servert. Gjett om jeg gleder meg.

For en jeger mener jeg det er essensielt å tilegne seg kunnskap om hvordan viltets reise fra naturen til kjøleskapet går til. Denne lærdommen får du uten tvil best når du står der med en kvass slakterkniv og tar fatt på arbeidet selv, med kyndig veiledning.

JogF-6.jpg

Jakt slik jeg erfarer det nå, er ikke en hobby, men en lidenskap som hele meg roper etter å lære mer om. Det er en herlig kombinasjon av naturopplevelser, spenning, kunnskap, fantastiske råvarer og et godt jegermiljø.

Mange av deltakerene på kurset var jegere med flere års erfaring. De ønsket helt enkelt å friske opp kunnskapen og bli enda bedre på å utnytte råvarene. Denne holdningen digger jeg(!) og jeg vil definitivt anbefale alle å melde seg på kurs, eller oppsøke kyndig veiledning privat for å oppnå best mulig resultat av jakta - jevnlig.​

JogF-2.jpg

Les alt om JegerStines "Jakten på Norge"

Del på Facebook Del på facebook
Søk og finn
NJFFs Samarbeidspartnere
Gjensidige
Svorka
Sportsmans Pride
Starkey
Thon Hotels
Langseth Advokatfirma DA
Norges Jeger- og Fiskerforbund har en rekke sentrale samarbeidspartnere som du drar nytte av. Klikk på logoene for å se våre medlemstilbud.
Copyright © 2013 - 2017 Norges Jeger- og Fiskerforbund
Lokalforeninger tilsluttet Norges Jeger- og Fiskerforbund har redaksjonelt ansvar for innhold de publiserer på sine respektive nettsider i NJFF-portalen.