Vilt godt på grillen
Publisert 27.04.2020 13:42
Oppdatert 08.05.2020 08:50
Vilt godt på grillen
Foto: Anine Gutubakken Byles
Andre lørdag i mai er årets første offisielle grilldag. Både viltkjøtt og fisk er nydelig å grille og noe av det mest smakfulle du kan servere på varme sommerdager. Her får du tips til selve grillingen og tilbehør som passer til.

​​​​​​​​​​​​For perfekt grilling bør direkte og indirekte varme brukes riktig. Når du griller på direkte varme er det over glødende kull eller bluss. Denne metoden egner seg best for å få en stekeskorpe på store kjøttstykker og til biff, pølser, hamburger, grillspyd, fisk og grønnsaker. Når du griller på indirekte varme gjøres det på den delen av grillen som ikke er direkte eksponert for varme. Dette passer best for større kjøttstykker som krever mer tid. Når du skal helsteke kjøtt og fisk, eller grille med indirekte varme får du best resultat om du har på lokket. Da beholder du varmen inne i grillen og du får et jevnere resultat.​

Kjernetemperatur

Viltkjøtt er magert og kan fort bli tørt om det ikke grilles på riktig måte. Ikke grill kjøttet for hardt, slik at kjøttets kjernetemperatur blir for høy og kjøttet blir tørt. For høy varme over for lang tid kan også gi en brent smak. Kjernetemperatur og bruk av et steketermometer er derfor viktig for best mulig resultat.

Viltkjøtt
Rød: 54-58 grader
Rosa: 60-65 grader
Gjennomstekt: 66-70 grader

Grilling av viltkjøtt

For grilling av store kjøttstykker kan du gni kjøttet inn med krydder først og pensle det med olje. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen, legg kjøttstykket på indirekte varme og lukk lokket. Når kjøttet har fått en kjernetemperatur på 60 grader er kjøttet medium stekt. La kjøttet hvile i ti minutter før servering.

Tips til perfekt grillet viltkjøtt:

  1. Temperere kjøttet før du legger det på grillen
  2. Grill kjøttet på direkte varme først for å få en stekeskorpe
  3. Fortsett med indirekte varme med lokk
  4. Bruk steketermometer for best resultat
  5. Pensle både før du griller og underveis med olje
  6. La kjøttet hvile i 10 minutter før det serveres

Server gjerne fylte sopp og grillet kinakål til viltkjøttet.

IMG_9194.jpg
Foto: Karoline Akre

Fisk på grillen

Hel fisk på grillen er ikke bare godt, men også veldig enkelt. Du kan grille alle typer hel fisk og med et termometer kan du sørge for at fisken blir perfekt. Hel fisk er klar når den har en kjernetemperatur på 52 grader. Bruk direkte og indirekte varme. Fiskefilet kan grilles på samme måte som store kjøttstykker. Grill først på direkte varme til de er gylne, og så på indirekte varme under lokk til den har nådd kjernetemperaturen. ​

  1. For å unngå at fisken brenner seg fast på grillen, kan du bruke aluminiumsfolie eller du kan pensle undersiden av fisken med litt deilig olivenolje eller melk før du legger den på grillen.
  2. Løs fisk kan saltes i forkant, skylles og oljes før den legges på grillen.
  3. Når fisken når en kjernetemperatur på 52 grader er den klar.
  4. La fisken hvile i ti minutter før servering​

Perfekt tilbehør til fisk er en frisk og god fennikel- og reddiksalat med eplebiter, ruccola og hjemmelaget dressing eller en klassisk agurksalat.

laks-1.jpg

Foto: Anine Gutubakken Byles

Oppskrifter


Fylt sopp

Ingredienser
4 porsjoner:

12 mellomstore sjampinjong
3 dl revet ost
6 cherrytomater
Salt/pepper

Slik gjør du:

  1. Fjern stilkene på sjampinjongene. Fyll hullene med revet ost og ha på litt salt og pepper.

  2. Del cherrytomatene i to og legg en halvdel på hver av sjampinjongene.

  3. Grilles på direkte varme i ca. 10 minutter med lokket på til osten har smeltet og sjampinjongen er gyllene.

fylt sopp.jpg

Foto: Anine Gutubakken Byles

Grillet kinakål

Ingredienser
4 porsjoner:

1 liten kinakål
4 ss smør
1 ts salt
1 ts pepper
2 ts tørket chili

Slik gjør du:

  1. Del kinakålen i to på langs. Del så hver av halvdelene i to på langs slik at du får fire biter.

  2. Smelt smøret og pensle hver av bitene på alle sider.

  3. Ha på salt, pepper og chiliflak.

  4. Grilles på direkte varme med lokket på i ca. 10 minutter til kinakålen er gyllen og har en fin stekeskorpe.

grillet kinakål.jpg

Foto: Anine Gutubakken Byles

Fennikel- og reddiksalat

Ingredienser
4 porsjoner:

1 fennikel
6 reddiker
1 grønt eple
65 gr ruccola
2 dl olivenolje
1 ts sitron
1 ts tørker timian
Salt/pepper

Slik gjør du:

  1. Skyll alle grønnsakene. Kutt av tuppen på fenniklene. Snitt resten av fenniklene i tynne skiver, og ha dem over i en salatbolle.

  2. Del reddikene i tynne skiver. Del eplene i tynne skiver og så i fire biter og ha det over i salatbollen sammen med ruccolaen.

  3. Rør sammen olivenolje, sitronsaft og timian, og smak til med salt og pepper. Ha ønsket mengde dressing over salaten og bland det forsiktig sammen.

salat.jpg

Foto: Anine Gutubakken Byles​

Agurksalat

Ingredienser
4 porsjoner:

2 ss vann
2 ss eddik
1 ss sukker
1 agurk​

Slik gjør du:

  1. Bland sammen vann, eddik og sukker. Rør til sukkeret er løst opp.

  2. Del agurken i tynne skiver, gjerne med en mandolin. Vend skivene inn i laken.​​​​

- Annonse -
Familiemedlemskap
Jakthundboka
Jakthundforsikring
NJFFs Samarbeidspartnere
Gjensidige
Svorka
Sportsmans Pride
Thon Hotels
Langseth Advokatfirma DA
Din Tur
Hørselslaben
Norges Jeger- og Fiskerforbund har en rekke sentrale samarbeidspartnere som du drar nytte av. Klikk på logoene for å se våre medlemstilbud.
Copyright © 2013 - 2017 Norges Jeger- og Fiskerforbund
Lokalforeninger tilsluttet Norges Jeger- og Fiskerforbund har redaksjonelt ansvar for innhold de publiserer på sine respektive nettsider i NJFF-portalen.