Slaktekurs - Vindafjord 2024

Temaer som er naturlig å gå gjennom er:

• 

  Avblødning er viktig for å få god kvalitet på kjøttet. På jakt så kan det bli noe annerledes en på et slakteri, avhengig av hvor skuddet sitter, og hvor lang tid det tar før vi går frem til dyret.
• Vomuttak (Bagging og Rodding). Her gjelder det om å holde 'griseriet' så godt bevart som mulig i den 'innpakningen' som det er i.
• Avkapping av føtter. Her gjelder det om å treffe det rette punktet, da klarer man seg med kniv  men det er fort gjort å bomme.
• Flåing. Skal man beholde skinnet gjelder det å unngå å skjære hull.
• Skal man slakte dyret ute og går frem på riktig måte, klarer man å holde slaktet reint.
• Skal man stoppe ut hode må man begynne å tenke på det når man finner frem kniven og begynner med flåinga.
• Behandling av kjøttet ute i felten. Tørt og luftig er best.
• Oppbevaring av skinnet. Salting er viktig, hvis ikke vil man få et skinn som slipper hår. Saltet må fordeles jevnt.
• Sjekke viltet for evt. sykdommer. På et slakteri blir hvert dyr kontrollert av veterinær før det blir godkjent som menneskemat. Er dyret usymmetrisk er det ofte et tegn på sykdom. Friske dyr skal også ha fett rundt nyrer og hjerte. Man bør også skjære i hjerte, lever og lunger for å se etter uregelmessigheter. Generelt ser man etter avvik i farge, konsistens og lukt. Men det krever erfaring fra slaktede dyr for å kunne avgjøre. For mer detaljer se SNT Instruks for viltkjøtt kontroll
• Modning og oppbevaring av kjøttet. Her lærte vi blant annet at skal kjøttet brukes til kjøttdeig så blir det best ved å henge kortest mulig, med biff er det ønskelig at kjøttet skal bli mørest mulig.
• Partering av dyret. Feil partering kan ødelegge gode kjøttstykker. Blant annet så går skille mellom frampart og bakpart, mellom 8 og 9 ribbeinet. Når man teller forfra på dyret,
• Kvalitet/bruksområder på de forskjellige delene av dyret. Biff er ikke alltid biff, eller rettere sagt, at kjøttstykket kalles et eller annet med biff, betyr ikke at det er godt egnet til biff.