Kantarellrisotto

Risotto er en italiensk risrett som kan nytes som både hovedrett og tilbehør. Grunnlaget for risotto er rundkornede ristyper som arborio, carnaroli og vialone nano. Ofte brukes steinsopp, men det smaker også helt nydelig med kantarellrisotto.

Middels•Over 60 min

Ingredienser

Antall porsjoner

Kantarellrisotto:

3 ss

olivenolje

1 stk

løk

2 fedd

hvitløk

300 g

risottoris

5 dl

hvitvin

1.5 l

kyllingbuljong

70 g

tørkede kantareller

50 g

revet parmesan

0.5 ts

salt

0.5 ts

pepper

1 stk

granateple

Slik gjør du:

Kantarellrisotto:

Bløtlegg de tørkede kantarellene i cirka 45 minutter, og finhakk løk og hvitløk.

Varm opp en stekepanne med olivenolje på middels varme, og fres løk og hvitløk i cirka 3 minutter, til løken er blank.

Ha i risen og hvitvinen, og la det koke inn.

Del kantarellene i mindre biter, og ha halvparten av bitene over i risen.

Spe på med buljong - litt og litt. Dette tar litt tid, og krever litt tålmodighet. La risottoen tykne, og hell på mer buljong. Om du ønsker mer smak av hvitvin kan det tilsettes med buljongen.

Gjenta prosessen til risen er al dente. Det er ikke sikkert at du trenger å bruke så mye som 2 liter buljong, så om du har igjen buljong og risen virker ferdig, så dropp resten.

Tips:

Server kantarellrisotto alene ellwer som tilbehør til biff, karbonader, andelår eller kjøttboller.

Her finner du flere oppskrifter med sopp