MENY hamburgermeny Close-menu button

Kantarellrisotto

Risotto er en italiensk risrett som kan nytes som både hovedrett og tilbehør. Grunnlaget for risotto er rundkornede ristyper som arborio, carnaroli og vialone nano. Ofte brukes steinsopp, men det smaker også helt nydelig med kantarellrisotto.

Prøv kantarellrisotto til hjortebiffreinsdyrbiff og viltpølser

Oppskrift 
Kantarellrisotto 

Ingredienser 
4 personer: 

3 ss olivenolje 
1 stk løk 
2 fedd hvitløk 
300 gram risottoris (arborioris) 
4 dl hvitvin 
1.5 – 2 liter kyllingbuljong 
70 gram tørkede kantareller 
50 gram revet parmesan 
Salt og pepper 
1 stk granateple 

Slik gjør du: 

  1. ​Bløtlegg de tørkede kantarellene i cirka 45 minutter, og finhakk løk og hvitløk.
  2. Varm opp en stekepanne med olivenolje på middels varme, og fres løk og hvitløk i cirka 3 minutter, til løken er blank.
  3. Ha i risen og hvitvinen, og la det koke inn.
  4. Del kantarellene i mindre biter, og ha halvparten av bitene over i risen.
  5. Spe på med buljong - litt og litt. Dette​ tar litt tid, og krever litt tålmodighet. La risottoen tykne, og hell på mer buljong. Om du ønsker mer smak av hvitvin kan det tilsettes med buljongen.
  6. Gjenta prosessen til risen er al dente. Det er ikke sikkert at du trenger å bruke så mye som 2 liter buljong, så om du har igjen buljong og risen virker ferdig, så dropp resten.
  7. Mens risen koker kan du steke hjortebiffen og resten av kantarellene.

Kantarellrisotto passer godt med disse oppskriftene: