Fermentering
Fermentering er en av verdens eldste måter å ta vare på mat på. Ved hjelp av naturlige melkesyrebakterier omdannes sukkerstoffene i råvarene til syre. Det gir bedre holdbarhet, og en karakteristisk syrlig smak.
Publisert: 14. oktober 2026 kl. 13.04
Sist oppdatert: 14. oktober 2026 kl. 13.03
Når man fermenterer brukes kun vann og salt. Denne prosessen gjør at maten går gjennom en gjæringsprosess, og det produseres melkesyrebakterier som kan være bra for tarmhelsen vår.
Hva kan fermenteres?
- kål og rødkål
- gulrot
- rødbete
- blomkål
- agurk
- løk
- paprika og chili
- frukt og bær
Slik fermenterer du
- Kutt eller riv råvaren.
- Tilsett salt. (20 g per kilo)
- Legg råvaren i en lufttett beholder.
- Sørg for at råvaren er dekket av væske.
- La den stå i romtemperatur til fermenteringen er i gang.
- Oppbevar kjølig når ønsket smak er oppnådd.
La grønnsakene fermentere i romtemperatur i 5–10 dager. Smak på grønnsakene underveis. Når grønnsakene er passe syrlige, setter du glasset i kjøleskapet. Sørg for at grønnsakene fortsatt er dekket av lake. Fermenteringen fortsetter sakte også i kjøleskapet, og smaken vil derfor utvikle seg videre over tid.
Grønnsakene må holdes under laken under fermenteringen. Ser du mugg, må innholdet kastes.