Rypebryst med steinsopprisotto
Rypebryst med steinsopprisotto er en elegant og smakfull rett der en kremet risotto med aromatisk steinsopp møter pannestekte og møre rypebryst. Parmesan tilfører fylde og umami, mens soppens dype skogsaroma gir retten et eksklusivt preg – perfekt når du vil imponere gjestene.
Enkel•Over 60 min
Ingredienser
Antall porsjoner
4
Rypebryst med sopprisotto:
250 g
steinsopp
0.5 stk
liten løk
1 fedd
hvitløk
2 ss
olivenolje
350 g
arborio risottoris
4 dl
hvitvin
8 dl
viltkraft
60 g
kaldt smør
60 g
revet parmesan
Salt/pepper
pannestekte rypebryst:
4 stk
ryper
3 ss
solsikkeolje
2 ss
smør
1 ts
kvernet salt
200 g
brokkolini
Risotto ai funghi
Risotto ai funghi er en italiensk sopprisotto som lages med risottoris, sopp (ofte steinsopp), løk, hvitvin, kraft, smør og parmesanost. Tilberedningen innebærer å sautere sopp og løk, deretter riste ris og tilsette hvitvin og varm kraft gradvis under omrøring til risen er kremet og al dente. Til slutt blandes smør og parmesanost i retten før servering.
Del denne oppskriften
Slik gjør du:
Rypebryst med risotto:
Del soppen i mellomstore biter.
Tips:
Om du har tørket steinsopp, så må den bløtlegges i lunkent vann i cirka 15 minutter før den skal stekes. Husk å tørke godt av soppen med tørkepapir.
Finhakk løken og del hvitløken i to.
Varm opp en stekepanne med olivenolje på middels høy varme og ha i hvitløken. Fres soppen til den er gyllen. Sett til side.
Ha i litt mer olivenolje i stekepannen og fres løken til den er myk og blank og tilsett risen. Rist risen i to-tre minutter under omrøring.
Tilsett hvitvinen og la den koke inn. Tilsett s en øse viltkraft om gangen. La kraften koke helt inn mellom hver øse.
Etter siste øse med kraft tilsettes soppen.
Tips:
Risen skal være al dente, det vil si at den skal ha litt tyggemotstand. Om den føles for hard, kan man tilsette mer kraft og koke den litt lenger.
Rør inn det kalde smøret til det smelter inn.
Rør inn revet parmesan. Du kan gjerne ta litt og litt av gangen og smake deg til. Krydre med salt og pepper etter ønsket smak.
Pannestekte rypebryst:
Dypp fuglen i litt kaldt vann slik at fjærene ikke fyker utover hele kjøkkenet, og legg fuglen med brystene opp. Lag et snitt i skinnet. Bruk hendene dine til å dra skinnet til side. Skjær ut brystene på fuglen, eventuelt lårene. Dra skinnet av på resten og kok kraft på skroget.
Varm opp en stekepanne på middels høy varme og ha i litt olje. Legg brystene ned i stekepannen med skinnside ned, og ha på salt. La de få fin farge på den ene siden. Snu brystene, ha på litt mer salt og trekk stekepannen så vidt til siden.
Legg i litt smør som du øser over kjøttet. Gi brystene fin farge på den andre siden, ikke stek dem for lenge, da blir de tørre. Ta brystene ut og la dem hvile på en tallerken.
La rypebrystene hvile i et par minutter før du deler dem i skiver.
Kok opp en kjele med vann og legg brokkolinien i det kokende vannet. La koke i 3–4 minutter, til den er mør, men fortsatt har litt spenst. Sil av vannet umiddelbart og skyll gjerne i kaldt vann (iskaldt vann stopper kokeprosessen og bevarer fargen).
Server steinsopprisotto med rypebryst i skiver og tre buketter brokkolini.
Tips:
Ha gjerne litt ekstra revet parmesan på bordet ved servering.
Del denne oppskriften
Hvordan flå fuglen
Bruk hele fuglen - Kok kraft
Enten du bruker kraft til saus, risotto, suppe eller gryte, s smaker den aller best hjemmelaget. Bruk skrog, lår, krås og lever sammen med grønnsaker.
