Culotte av hjort

Culotte av hjort er både mørt og smakfullt. Det er ikke det største stykket, så her kan det kreves to culotter for en middag til fire. Det er en perfekt biffmiddag som passer til tilbehør som varierer fra en frisk salat til grønnsaker, rødvinssaus og poteter.

Enkel•Over 60 min

Ingredienser

Antall porsjoner

Culotte av hjort:

800 g

culotte

0.5 ts

salt

0.5 ts

pepper

Stekte poteter:

6 stk

mellomstore poteter

1 dl

rapsolje

1 klype

havsalt

Solbærmajones:

3 ss

solbærsyltetøy

150 g

lettmajones

0.5 ts

salt

1 ss

sitronsaft

1 ts

sukker

0.25 ts

cayennepepper

Syltet rødkål

Syltet rødkål passer perfekt til denne retten. Oppskriften finner du her.

Slik gjør du:

Culotten av hjort:

Krydre culotten med salt og pepper. Varm opp en stekepanne på høy varme, og fres culotten med fettsiden ned til den er gyllen og sprø.

Varm opp stekeovnen til 180 grader.

Stek culotten på mkidterste rille til den når ønsket kjernetemperatur. La den hvile før du skjærer den i skiver.

Kjernetemperatur:

Rå: 55-56 grader
Medium: 58-60 grader
Gjennomstekt: 70 grader

Stekte potetskiver:

Vask og skjær potetene i tynne jevne skiver.

Varm opp en stekepanne med olje på middels høy varme, og stek potetskivene møre.

Sjekk med en spiss kniv om potetskivene er ferdige. Ha potetskivene over på et tørkepapir.

Krydre med salt før servering. Om ønskelig kan du smakstilsette med finhakkede urter.

Solbærmajones:

Ha solbærsyltetøy, majones, salt, sitronsaft og sukker i en bolle og rør det godt sammen. Smak til med litt cayennepepper.

Culotte

Culotten på et hjortedyr sitter bak på dyret, over mørbraden, der rygg og lår møtes. Det er et mørt og smakfullt kjøttstykke fra bakparten.

Flere oppskrifter med hjort finner du her

Crispy duck er deilige asiatiske munnfuller som er fulle av smak. And, grønnsaker og hoisinsaus er en herlig kombinasjon i kinesiske pannekaker. Perfekt til tapasbordet, som en middag i seg selv eller en forrett til festmiddagen.

Nyhetsbrev for den matglade

Ønsker du å få matinspirasjon rett i innboksen din hver måned? Da bør du melde deg på vårt nyhetsbrev som vil inneholde nye og fristende oppskrifter.

Meld deg på her