Helstekt ytrefilet av hjort

Saftig og mør hjortefilet er selve drømmen på festbordet. Server helstekt ytrefilet av hjort med fløyelsmyk rotmos, pannestekte perlepoteter, sopp og en fyldig rødvinssaus – en smakfull og elegant middag der viltkjøttet får skinne i all sin prakt.

Enkel•Over 60 min

Ingredienser

Antall porsjoner

Helstekt ytrefilet av hjort:

800 g

ytrefilet av hjort

1 klype

havsalt

1 ts

peppermiks

2 ss

smør

Rotmos:

350 g

søtpotet

2 stk

store gulrøtter

200 g

kålrot

1.5 dl

kremfløte

0.5 ts

salt

0.5 ts

hvit pepper

Tilbehør:

600 g

perlepoteter

2 ss

smør

200 g

sopp

1 klype

havsalt/pepper

4 ss

tyttebær

Rødvinssaus

Her finner du oppskriften på deilig rødvinssaus.

Slik gjør du:

Helstekt ytrefilet av hjort:

Varm opp stekeovnen til 120 grader.

Tørk og finskjær ytrefileten. La den bli romtemperert. Krydre med salt og pepper og gni det godt inn i kjøttet.

Varm opp en stekepanne på høye varme med smør, og brun ytrefileten på alle sider.

Ha kjøttet over i en ildfast form og sett et steketermometer i den tykkeste delen.

Kjernetemperatur:

Lite stekt: 53-55 °C
Medium:  56 °C
Medium pluss: 60 °C 
Gjennomstekt: 75 °C

Sett den ildfaste formen i stekeovnen på midterste rille, og stek til du oppnår ønsket kjernetemperatur.

Tips:

Ytrefileten på 800 g tok 25 minutter på å nå en kjernetemperatur på 56 grader.

Rotmos:

Skrell og del rotgrønnsakene i små biter. Kok opp en kjele med vann og kok rotgrønnsakene møre.

Når grønnsakene er møre, så moser du de med en stavmikser til du få en glatt puré. Ha i fløte og krydre med salt underveis.

Tilbehør:

Kok perlepotetene møre. Sil av vannet og ha i smør. Pannestek potetene til de er gylne. Krydre med havsalt før servering.

Del soppen i skiver, varm opp en stekepanne på høy varme og fres soppen til den er gyllen. Underveis kan du tilsette litt smør og krydre med litt salt og pepper

Server helstekt ytrefilet med rødvinssaus, rotmos, perlepoteter, stekt sopp og tyttebær.

Flere oppskrifter med hjort

Crispy duck er deilige asiatiske munnfuller som er fulle av smak. And, grønnsaker og hoisinsaus er en herlig kombinasjon i kinesiske pannekaker. Perfekt til tapasbordet, som en middag i seg selv eller en forrett til festmiddagen.

Nyhetsbrev for den matglade

Ønsker du å få matinspirasjon rett i innboksen din hver måned? Da bør du melde deg på vårt nyhetsbrev som vil inneholde nye og fristende oppskrifter.

Meld deg på her