Slik får du mørt kjøtt

Det er mye som påvirker hvor mørt og saftig kjøttet blir. Noe av det viktigste er hvordan musklene er blitt behandlet etter slakting. Jo mer proteinene brytes ned, desto mørere blir kjøttet. Mørhet er den viktigste faktoren for at man skal være fornøyd med et kjøttmåltid.​

Hender og slaktekniv må være rene og vasket med såpe. Alternativt kan du bruke engangshansker. 

10 tips for mørning av kjøtt

• Kjøttet kan gjerne henge mer enn 40 døgngrader om det er rent.

• Skinnet kan gjerne sitte på under mørningen.

• Kjøtt som skal brukes til oppmaling behøver ikke mørnes. Det kan skjæres ned og fryses etter ett døgn.

• Parter dyret så lite som mulig før mørning! Alle snittflater gir grobunn for bakterier, og fører til mer avskjær under finpartering.

• Kjøttet må henge luftig og tørt. Om nødvendig kan du bruke en kaldluftsvifte for å skape sirkulasjon.

• Fuktig høstvær med skodde er dårlig mørningsvær.

• Får kjøttet slimete overflate er det i ferd med å bli ødelagt. Skjer ned umiddelbart!

• Tørt vær og temperaturer under 20 grader er bra mørningsvær. Det ideelle er temperatur på 6-8 grader.

• Kjøttet må ikke kjøles ned under 12 grader i løpet av første døgn.​

• Bruk aldri vann til å vaske kjøtt!.

Her finner du gode tips for best mulig kjøttbehanding

Kjøper du kjøtt i butikken så se etter dette:​

• Velg kjøttstykkene i kjøledisken som er nærmest mulig utløpsdatoen.

• Kjøtt som er vakuumpakket er nemlig ferskest og minst mørt når de pakkes, og etter hvert mørnes det i pakningen. La derfor kjøttet ligge i selve pakningen til du skal bruke det.

• Kjøp gjerne biffen eller andre kjøttstykker tidlig i uken, dersom du har tenkt å ha den til lørdags- eller søndagsmiddagen.

• Indrefiletene er alltid mørest. Men velger du andre stykningsdeler, så ta helst dem med en viss marmorering. Det vil si at kjøttet har en viss fettstruktur, og ikke er alt for tørt.

• Det er umulig å se på en kjøttbit om den er eller vil bli mør. Men det er greit å vite at svin er det dyret der kjøttet mørnes raskest. Deretter kommer fårekjøttet og dernest storfekjøttet.​

Kilde: Hjortevilt.no​ og Forskning.no