Røyking

Røyking ble opprinnelig brukt for å forlenge holdbarheten på mat. Sammen med salting og tørking bidro røyken til at kjøtt og fisk kunne tas vare på over lengre tid. I dag røyker vi maten fordi vi ønsker den gode smaken det gir. 

Både vilt og fisk egner seg godt til røyking. Ørret og røye er klassikere, men også kjøtt fra elg, hjort, reinsdyr og rådyr kan få et skikkelig smaksløft av noen timer i røyken. 

Vi har to metoder: kaldrøyking og varmrøyking. Ved kaldrøyking holdes temperaturen lav, slik at råvaren får røyksmak uten å bli varmebehandlet. Ved varmrøyking får du både røyksmak og varmebehandling i samme prosess. 

Råvaren saltes vanligvis før den røykes. Saltet er viktig både for smak og konservering, og røyking alene bør ikke betraktes som tilstrekkelig konservering.

Slik varmrøyker du

1. Salt fisken eller kjøttet.
2. La råvaren tørke lett før røyking.
3. Røyk ved 60–90 °C til råvaren er gjennomvarm og ferdig tilberedt.
4. Avkjøl eller server med én gang.

Prøv også: Varmrøkt ørret på primusen

Slik kaldrøyker du

1. Salt råvaren.
2. Skyll og tørk den godt.
3. Heng den i røyk med temperatur mellom 20 og 30 °C.
4. Røyk i timer eller dager, avhengig av størrelse og ønsket smak.