Finn ditt lokallag eller regionlag
En god saus er med på å gi måltidet en ekstra god smaksopplevelse. Den binder rett og slett retten sammen. Vi har samlet alle våre sauser, og håper du finner en som passer til det du har tenkt til å lage.

Gode sauser til vilt og fisk

En god saus er med på å gi måltidet en ekstra god smaksopplevelse. Den binder rett og slett retten sammen. Vi har samlet alle våre sauser, og håper du finner en som smaker.

Publisert: 05. april 2022 kl. 16.38

Sist oppdatert: 02. november 2023 kl. 12.58

TEKST
Anine Gutubakken Byles
FOTO
Anine Gutubakken Byles

Det finnes mange sauser utenom den klassiske brune og hvite. De kan smakstilsettes med alt fra urter til sitrus, søtt og salt. Både vin, brunost, solbærsaft, søt soyasaus, øl, laurbærblader og einebær er gode smakstilsetninger.

Selv om du følger en oppskrift, så ikke glem at det er viktig å smake til sausen etter at den har kokt inn. Både salt, pepper, urter, syrlighet og sødme kan heve smaken.

Sauser til vilt

Appelsinsaus med sin søtlige smak er helt nydelig til både andelår og andebryst. Det passer godt enten du griller, steker eller varmrøyker.
Appelsinsaus
Bearnaisesaus er biffens saus, og den kan passe like godt til vilt som til okse. Prøv den neste gang du har elgbiff på menyen.
Bearnaisesaus
Viltsaus med sopp er perfekt til både viltkarbonader og biff. Denne sausen er full av smak og blir garantert enn gjenganger til viltmaten.
Viltsaus med sopp
Søt viltsaus
En viltsaus med løk og sopp er perfekt til lørdagsbiffen. Denne saken er så stappfull av smak, og du trenger ikke så mye tilbehør ved siden av.
Viltsaus med sopp og løk
Peppersaus er både enkelt å lage og smaker godt til all type viltkjøtt, enten du planlegger stek, viltkarbonader eller biff til middag.
Peppersaus
Rødvinssaus
En kremet viltsaus er perfekt til søndagssteken. Denne sausen kan du bruke til stek av både elg, reinsdyr, hjort og rådyr.
Kremet viltsaus

Sauser til fisk

Baconsmør smaker helt nydelig til hvit fisk. Dette er en superenkel saus som ikke bare er god på smak, men som også er rask å lage.
Baconsmør
Hollandaise er en klassiker. Den er kremet og passer perfekt til fisk. Det finnes flere metoder å lage den på, men viktigst for alle er å piske godt.
Hollandaise
Hvit saus er nydelig til hvit fisk sammen med grønnsaker og kokte poteter. Hvit saus kan også brukes i gratenger og former med fisk.
Hvit saus

Viltkraft

Skal du lage viltsaus, så anbefaler vi at du koker din egen viltkraft. Det vil heve sausen mange hakk. Viltkraft kan fint fryses ned i porsjoner. Du kan selvsagt opgså bruke både fond, kraft og buljong kjøpt i butikken også.

1.5 kg kraftbein av vilt
0.5 purre 
2 stk gulrøtter
200 gr sopp 
1 stk løk 
2 ts einebær 
5 kvister timian 
1 ts salt 
1 ts pepper 
4 liter vann 

Slik gjør du:

  1. Ha kraftbeina over på en oljet stekeplate og brun dem i stekeovnen på 250 grader. 

  2. Grovhakk grønnsakene og ha dem over i en stor kjele. Tilsett vann, salt, pepper, timian og de brunede kraftbeina, og kok opp langsomt. Skum av underveis. ​

  3. La viltkraften koke i minst 4 timer. 

viltkraft.jpg