Graving
Graving er en gammel konserveringsmetode som passer godt til både fisk og vilt. Råvaren gnis inn med salt og sukker, og får ligge kaldt i noen døgn. Saltet trekker ut væske, mens råvaren modnes og får fastere konsistens og mer smak. 
Publisert: 14. oktober 2026 kl. 13.04
Fet fisk som laks, ørret, sik, sild og makrell egner seg godt til graving. Metoden kan også brukes på viltkjøtt.
Kjøttet eller fisken skal stå kaldt i kjøleskap under lett press, da starter bakterier og enzymer en prosess som modner fisken/kjøttet. Etter tre til fire dager dager et det klart for servering.
Dill og pepper er klassiske smakstilsetninger til fisk, mens pepper og timian passer godt til viltkjøtt. Du kan også variere med andre urter og krydder, eller tilsette litt akevitt eller cognac for ekstra smak.
Fisk:
Skinnet beholdes på filetene, mens salt- og sukkerblandingen gnis inn på kjøttsiden. Skinnet fjernes ved servering, eller ved at du skjærer tynne skiver ned mot skinnet og lar skinnet ligge igjen.
Kjøtt:
Fjern alle hinner på kjøttet og tørk det godt.
Slik graver du
- Bland salt, sukker og ønskede krydder.
- Ha halvparten av blandingen i en form og gni den andre halvparten av blandingen godt inn i fisken eller kjøttet.
- Legg råvaren kaldt under lett press.
- Vend den jevnlig under gravingen.
- Fisken/kjøttet er klar for servering etter tre-fire dager.
- Skjær i tynne skiver ved servering.